Я всегда придерживаюсь рецепта. Если мне что-то не подходит, я лучше не буду это готовить. Есть рецепты, где просто нельзя положить меньше сахара или чем-то его заменить. Может просто вообще ничего не получиться! Есть ли смысл переводить продукты? Масло я тоже предпочитаю натуральное. И да, праздничная готовка всегда насыщенная. На то это и праздник. Можно просто немного съесть, если переживаете за организм :).
Конечно, бывает, что здоровье не позволяет что-то съесть даже в праздник... В общем, могу порекомендовать пару вкусностей в рамках задания проекта Лены.
Печенья "Базельские брунсли (Basel Brunsli)" не содержат желтков, сливочного масла и муки. Да, в приведенном у меня рецепте есть пара ложек муки, но я видела, что и без нее делают, добавляя чуть больше молотых орехов (или миндальную муку).
Далее пара рецептов печенья, что содержат либо только белок, либо только желток. И не содержат муку и масло. Это "Звездочки с корицей" и "Лимонные сердечки".
Все три рецепта, несмотря на похожий состав, очень разные на вкус :)). Теперь рецепт вкусного без сахара :))
Это "Яблочно-творожный рулет". В нем цельнозерновая мука и немного меда (или другого подсластителя). Если вы думаете, что это так себе удовольствие - это очень вкусный и нежный рулет!
Если хочется кекса, влажного и ароматного, а сливочное масло нельзя, то есть чудесный кекс. Не смотрите свысока на его скромный состав, это очень вкусно! И это не только мое мнение :)). К празднику его можно украсить или прослоить тем, что вам можно или что вы считаете допустимым к использованию. Или добавить в тесто ягоды и цукаты.
Для облегчения пищеварительного процесса рекомендую крем для торта делать не на сливочном масле, а на жирных сливках, там, где можно. Если смешать взбитые сливки и заварной крем, то очень нежная масса получается. И очень вкусная! Если желаете избежать употребления яиц, то заварной крем можно заменить на пудинговый:
30 г кукурузного крахмала смешивают с 60 г сахара, пакетиком ванильного сахара и 60 мл холодного молока. Перемешивают хорошо! Дополнительно 190 мл молока доводят до кипения, снимают с огня и вливают крахмальную смесь в горячее молоко, интенсивно размешивая, чтобы комочков не было. Ставят опять на огонь, доводят до кипения и варят, помешивая, около минуты. Чтобы смесь загустела. Остывая, крем станет чуть гуще. Консистенция заварного крема. Но по вкусу намного нежнее и воздушнее. И пока он остывает, его нужно перемешивать время от времени. Остывший смешать со взбитыми сливками или маслом (главное, чтобы температура у них была одинаковая, чтобы крем не свернулся).
Пусть вам будет вкусно в праздники!
Наташа, спасибо за вкусные рецепты.
ОтветитьУдалитьНа здоровье!
УдалитьНаташа, как много вкусного и полезного у тебя в блоге! Главное не лениться и всё возможно!
ОтветитьУдалитьДа было бы желание, а возможно всё! Помню, как нам объясняли принципы раздельного питания: если совсем тяжко с финансами или возможностью разнообразно питаться, то обычную порцию пюре с котлетой делят на два. В обед съедают две котлеты, на ужин две порции пюре :)). Особенно это было актуально во время командировок и питания в столовой. Сейчас все намного проще.
УдалитьСколько полезных рецептов и советов! Спасибо! Я редко иду прям по рецепту, мне чаще всего лень взвешивать и я делаю на глаз. :)
ОтветитьУдалитьЯ делаю строго по весам. Порой удивительно, как из почти одних и тех же продуктов (в данном случае печенье) получаются такие разные вкусы и текстуры! У меня весы всегда под рукой на кухне, часто взвешиваю прямо в той же емкости, где потом замешиваю тесто. Это удобно.
УдалитьНаталия, сколько у тебя рецептов, и правда - на любой вкус.
ОтветитьУдалитьТак у нас дома у всех вкусы разные :))). В блог не все попадает. Когда жесткий диск сдох, я так расстроилась, столько рецептов пропало...
УдалитьНаташа,отличные рецепты!"Обязательно попробую испечь.
ОтветитьУдалитьОни не сложные, это я долго описываю всё :))).
УдалитьНаташа, твой кекс сейчас называют банановым хлебом и очень активно продвигают везде. Это правда, очень вкусно. Спасибо за рецепты.
ОтветитьУдалитьДа, только рецепту бананового хлеба сто лет :))) У меня и такой на блоге есть, аж в 2009 его выкладывала :))). Он более выраженный аромат и вкус банана имеет, его мы очень редко печем.
УдалитьА мне не лень взвешивать. Меня чаще напрягают непонятные ингредиенты. Вот хотела кекс сделать, зашла по ссылке, а там бананы, а они, прошедшие тепловую обработку имеют списфичский запах))) А в яблочно-творожном рулете половина ингредиентов у меня отсутствует.
ОтветитьУдалитьЭх... Спасибо, что ты не боишься экспериментировать!
В кексе этот специфический запах минимальный. У меня есть банановый хлеб и маффины, там да, чувствуется. Может я здесь много изюма добавляю, плюс нет ничего сливочного.... А рулет, да, если мед и лимон у меня всегда в наличии, то вот яблоки и творог.... в общем не могу сказать, что я его часто пеку, но когда дома оказывается много яблок, то стараюсь испечь. Съедают его в момент :)). Порой я забываю про кунжут даже :))) Т.е. дома есть, а вот посыпать в последний момент могу и забыть :)
УдалитьУ меня наоборот - яблоки и творог всегда есть в наличие. А вот список остального вводит меня в замешательство, это всё нужно прям отдельно покупать и не забыть, для чего оно. А некоторые из этих пунктов я ни разу в жизни не видела даже::
Удалить75 мл кленового сиропа
6 капель ванильного масла
125 г цельнозерновой муки
2 упаковки закрепителя для сливок
¼ чайной ложки молотой корицы
)))
Вместо кленового сиропа можно использовать мед или любой подсластитель. Вместо ванильного масла можно либо ваниль в любом виде, либо есть такие кондитерские масла, они крошечным набором из 4-х мензурок продаются в кондитерских разделах. Я покупаю только миндальное, т.к. просто эфирное миндальное масло аптечное не имеет запаха вообще! :) А тут 1-2 капли - и аромат миндаля у выпечки :). А ваниль я либо ванильный сахар добавляю, либо можно ванилин хороший, который пломбиром пахнет :)))). Цельнозерновую муку использую, когда есть. А нет, так и обычная идет у меня. Молотая корица у меня всегда есть. Я ее не очень люблю, но мои просят в яблочные пироги добавлять. Плюс пряники тоже корицы просят :). Закрепитель для сливок, как и разрыхлитель - рядом обычно на полках. Его используют не только для сливок, но и присыпают немного коржи в ягодной выпечке, чтоб не размокали.
УдалитьНаташ, тебе всё это так просто потому, что ты часто печёшь. А для тех, кто два раза в год, и никто это не ест потом - ну... такое себе.
УдалитьА самое смешное - твоя фраза из поста: "Я всегда придерживаюсь рецепта. Если мне что-то не подходит, я лучше не буду это готовить. Есть рецепты, где просто нельзя положить меньше сахара или чем-то его заменить. Может просто вообще ничего не получиться! "
Для меня эта фраза звучит как "ничего менять нельзя!" )))
В ягодную начинку кладу кукурузный крахмал.
И спасибо тебе большое за наслаждение читать твои рецепты и рассматривать фотографии!!!
Замены выше касались именно творожно-яблочного рулета :))). Потому что я к нему длинную аннотацию от пекаря читала и пометки себе делала :)) А так замена в рецептуре всякой выпечки чревата :))) В обычной готовке я конечно заменяю, что можно :)) Я вот не так давно узнала, что не стоит заменять молоко разбавленными сливками. Потому что сливки, хоть и разбавленные - это жир, там казеина меньше, чем в молоке. А значит тесто будет по-другому развиваться. Закрепитель для сливок я крайне редко использую, т.к. сливки для взбивания уже содержат в составе закрепитель. А в тесто, как ты и написала, можно крахмал использовать.
УдалитьNatalia what is next door lemon hearts cookies looks like little shiny onions or nuts?
ОтветитьУдалитьЮля, это каштаны :))) Мы как-то набрали каштанов, но сомневались, что это съедобный вариант :))) Поэтому прожарили их в духовке, а когда они полностью остыли, мы их покрыли акриловым металликом :)) Теперь украшаем ими к Новому году :)
УдалитьТак здорово получилось. Похоже на мониатюрную керамику . Я даже вижу ювелирные украшения..но я думала это лук😆
УдалитьНу для лука мелковато :))))) Скорее тогда уж чеснок :))) Зубчики :). Мы ими пространство на полках засыпали, в вазы стеклянные тоже для декора :)
Удалитькакие вкусности!!!
ОтветитьУдалитьДа, причем практически полезные :)))))
Удалить